Srnčí hřbet po bádensku

SRNČÍ HŘBET PO BÁDENSKU

Příprava 20 minut, pečení 30 minut na 220 stupňů C (elektrická trouba)
Jedna porce má 2109 KJ (50kcal)

Pro 4 osoby si připravte: 1,5 kg špikovaného srnčího hřbetu
4 lžíce oleje
1 lžička celého pepře
2 bobule jalovce
2 cibule
0,25 l červeného vína
2 lžičky soli
150 g zakysané smetany
4 hrušky (500g)
1/8 jablečného moštu
1 lžíce cukru
8 lžiček rybízové marmelády

Příprava:
Prošpikovaný srnčí hřbet potřete olejem, posypte tlučeným pepřem a rozmačkanými bobulemi jalovce. Dejte do pekáče. Cibuli nakrájejte a poduste na zbytku oleje do měkka. Rozložte ji kolem pečeně a polijte červeným vínem.

Pekáč dejte na střed trouby a pečte při doporučené teplotě. Po čtvrt hodině maso polijte výpekem. Proceduru po 7 minutách opakujte. Hotovou pečeni osolte, zabalte do hliníkové fólie a udržujte v teple.

Vypečenou šťávu propasírujte, vmíchejte kyselou smetanu a uvařte omáčku. Dochuťte solí a pepřem.

Jablečný mošt uveďte do varu , přidejte oloupané půlky hrušek a cukr. Duste asi 10 minut. Naplňte rybízovou marmeládou. Upečený hřbet jimi ozdobte.